محاربة النقص في العمالة الماهرة باستخدام روبوت الطبخ
هانوفر (د ب أ) – أتقن الشيف الجديد في فندق فافوريتنبلاتز في جروميتز بالقرب من لوبيك بالفعل أطباق المعكرونة والأرز. يقول صاحب الفندق نيلز باتنفيلد: “لكنه يستطيع بسهولة صنع طبق الكاري أو طبق السوشي”. ليس إنسانًا هو الذي يقوم بالطهي هنا، بل روبوت. أنفق باتنفيلد 250 ألف يورو على الآلة التي يبلغ طولها أربعة أمتار في مترين، والتي يستخدمها لتحدي النقص في العمال المهرة في الصناعة.
يعترف باتنفيلد أنه في أول اتصال، كان الضيوف لا يزالون متشككين. “في اليوم الثاني يكون الأمر طبيعيًا تمامًا.” يمكنك الطلب عبر التطبيق أو على الشاشة الموجودة على الجهاز، ثم تقوم الآلة بإلقاء المكونات المطبوخة مسبقًا في الوعاء وإعداد الطعام طازجًا. يقول باتنفيلد: “تمامًا مثل الطاهي الحقيقي”. وبطبيعة الحال، فإن الروبوت ليس طاهيا نجما، لكنه يستطيع إعداد ما يصل إلى 100 حصة في الساعة. ومن المتوقع أن تنمو القائمة القصيرة المكونة من ستة أطباق فقط بسرعة إلى 15 إلى 20 طبقًا. ما يصل إلى 120 سيكون ممكنا.
مع روبوت الطبخ، لا يزال باتنفيلد غريبًا. لكنه ليس الوحيد الذي يعاني من مشكلة عدم قدرة الفنادق والمطاعم على العثور على موظفين بعد الآن. تقدر جمعية الفنادق والمطاعم الألمانية Dehoga أن هناك نقصًا على مستوى البلاد يبلغ 65000 موظف في صناعة الضيافة. وهذه هي أكبر مشكلة تواجه الصناعة حاليًا، كما يقول إينو شمول، الذي يدرس اقتصاديات السياحة في جامعة جيد في فيلهلمسهافن. “وليس من المتوقع بعد أن يتغير هذا بشكل جذري.” وفقًا لاستطلاع أجرته شركة Dehoga في ديسمبر 2022، اضطر ما يقرب من ثلاثة أرباع الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع بالفعل إلى تقييد ساعات عملهم، وقام نصفهم تقريبًا بتخفيض العروض الموجودة في القائمة.
مكافآت تصل إلى 11000 يورو
من أجل العثور على موظفين على الإطلاق، يتخذ بعض أصحاب الفنادق إجراءات صارمة. يقدم فندق Landhotel Gut Thansen في Soderstorf في Lüneburg Heath مكافأة تصل إلى 11000 يورو للطهاة الجدد وموظفي الخدمة في وقت متأخر من الليل، والتي يتم دفعها على مدى ثلاث سنوات. وقد تمكن حتى الآن من تعيين طهاة ونادلة، حسبما أفاد المدير الإداري فيليب فون ستوم.
تقوم سلسلة فنادق روبي في ميونيخ بتعيين موظفين جدد مع وشم مجاني منذ منتصف عام 2022. “في الأشهر القليلة الأولى من الحملة، حصلنا على الفور على زيادة في الطلبات بنسبة 25 بالمائة”، حسبما أفادت المتحدثة باسم المنظمة كريستين لينغنر. بما في ذلك العديد من مغيري المهنة الذين أرادت الحملة جذبهم على وجه التحديد. “لا يزال فن الطهي يعتبر قديما بعض الشيء، والكثير من الناس لا يريدون حتى رؤية الوشم.” الأمور مختلفة مع روبي. “أردنا أن نظهر ذلك من خلال الحملة.”
ومع ذلك، فإن خبير السياحة شمول لا يعتقد الكثير عن المكافآت الترحيبية البحتة. “إذا جاء شخص ما من أجل المال، فسوف يغادر مرة أخرى من أجل المال”. تعتبر العوامل الناعمة مثل ظروف العمل وروح الفريق أكثر أهمية. وكيف يتم الترحيب بالموظفين الجدد في مكان عملهم. يقول شمول: “عليك أن تمنحهم الفرصة ليس فقط للعمل حيث يذهب الآخرون لقضاء إجازة، ولكن أيضًا للعيش هناك”.
تم تقديم أسبوع مكون من أربعة أيام
لقد أثبت الأسبوع المكون من أربعة أيام مع نفس ساعات العمل الأسبوعية مؤخرًا نجاحه هنا. الشركات التي قدمتها لم تعد تعاني من نقص في العمالة منذ ذلك الحين، وفقًا لتقارير شمول. “إنه لا يزال يعمل، ولكن لا يمكن تنفيذه للجميع.” ومع ذلك، فإنه يجد صعوبة في تصور أن الروبوتات الخدمية ستسد الفجوات يومًا ما. «عندما أكون في إجازة، أحتاج إلى اللمسة الإنسانية. لن تتمكن من استبدال ذلك بالروبوتات.
ومن ناحية أخرى، فإن صاحب الفندق باتنفيلد مقتنع بمفهومه، الذي يريد الآن تعميمه على جميع المواقع الاثني عشر لسلسلة فنادقه الصغيرة، فافوريتنبلاتز. “ليس المقصود من الروبوت أن يحل محل البشر، بل أن يخفف عنهم.” المنزل في Grömitz ليس مهجورًا على الإطلاق، على الرغم من الطباخ الآلي وتسجيل الوصول الآلي. صحيح أنه يمكن استخدام عدد أقل من الموظفين بما يصل إلى الثلث. “لكن هذا لم يكن الهدف الرئيسي. نحتاج دائمًا إلى الناس حتى لا تسقط روح المنزل على جانب الطريق.
ولا يزال هناك اثني عشر موظفًا في المنزل الواقع في جروميتز، والذي افتتح في يوليو/تموز، بما في ذلك طباخ واثنان آخران من موظفي المطبخ. والفرق الوحيد هو أنهم يهتمون الآن باللوجستيات ومراقبة الجودة ولم يعودوا يقضون اليوم كله على الموقد بأنفسهم. ويأمل باتنفيلد أن “هذا سيغير ملف الوظيفة”. “وهذا يجعل الوظيفة مثيرة للاهتمام مرة أخرى.”
لكن الحلم بالنسبة له سيظل في بعض الأحيان غير متحقق: يقول باتنفيلد، الذي تدرب هو نفسه كمدير فندق: “أمنيتي ستكون روبوتًا للتدبير المنزلي”. “إنها حقًا مهمة صعبة.” حتى الآن، لم تتمكن أي شركة مصنعة من تطوير روبوت لا يقوم فقط بالمكنسة الكهربائية والمماسح، بل يقوم أيضًا بترتيب الأسرة وتنظيف الحمامات وإخراج القمامة. “سيكون ذلك رافعة لجميع المهن.”
